sábado, 30 de abril de 2011

Streptococcus fecales

Artículo realizado por Sergi Rois y Alejandro García

Los Streptococos fecales son cocos gram +, los cuales se agrupan en parejas o en cadena.
Son generalmente inmóviles, no esporulados, catalasa negativos, microaerófilos o anaerobios facultativos.

Los Streptococos habitan en la laringe y faringe y pueden incluso llegar a los pulmones. También son los principales causantes de la placa bacteriana dental.

Los Streptococcus fecales son indicadores de contaminación fecal y su presencia indica falta de higiene en la manipulación de alimentos, excepto en aquellos alimentos en los que interviene como flora habitual de procesos fermentativos. Cabe decir que son muy resistente a las condiciones adversas (congelación, desecación, tratamiento térmico...), por lo que se consideran buenos indicadores de contaminación fecal tanto en alimentos como en agua.

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