jueves, 30 de junio de 2011

FINAL DE CURSO Y FIN DEL BLOG

Hace unos días que ya ha finalizado el curso, ya se han entregado notas y nos hemos despedido. El blog nació como un recurso para el seguimiento de una asignatura nueva para mi y para los alumnos, "Control i vigilancia en la contaminació d'aliments" del ciclo de grado superior de Salut Ambiental, de la cual, creo que hemos aprendido todos un poquito mas.

Se ha intentado abordar diferentes temas relacionados con el currículo, desde la manipulación de alimentos, siembras, diferentes prácticas e incluso noticias de actualidad como la contaminación por E.coli del pepino, y los alumnos (vosotros) habeis sido capaces de realizar, cada uno, un artículo sobre una bacteria indicadora.

Ha finalizado el curso y por tanto también la razón del blog. Es por ello que éste quedará abierto para poder consultar, pero no se realizaran mas artículos, ya que la asignatura ya ha concluido.

Desearos a todos unas felices vacaciones, relajaos para tomar el segundo con fuerzas y a los que no han podido aprobar (todavía), aún mas fuerzas para lograrlo el año que viene con éxito.

¡¡Encantado de haberos conocido!!


Sergio

La razón del blog:

GRUPO 1SA


GRUPO 1SB

miércoles, 1 de junio de 2011

Las Guías de Salud Pública del Gencat

Durante estos últimos años la Generalitat de Catalunya ha realizado unas guías valiosísismas sobre diferentes enfermedades infecciosas. Aunque son de elevado volumen, si que considero que deberíais conocer su existencia, para poder consultar en algún momento.

La dirección web para poder encontrarlas es: Quaderns de Salut Pública-Gencat

Obviamente no todas las publicaciones tratan sobre enfermedades alimentarias. Aquí tenéis los cuadernos mas importantes para nosotros:

1- Toxiinfeccions alimentàries

2- E. Coli O157:H7.

3- Encefalopatía Espongiforme trasmissible.


Sergi

Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob

Artículo escrito por Marta Moya

La encefalopatía espongiforme bovina (EEB) o «enfermedad de las vacas locas» es una enfermedad de reciente aparición. Esta enfermedad está causada por una proteína que ha modificado su estructura tridimensional (en proteínas se denominan estructuras secundaria y terciaria) en un proceso denominado cambio conformacional y que las convierte en un agente patológico.


Aunque algunos autores todavía afirman que puede tratarse de un virus, Stanley B.Prusiner i col. afirman que se trata de un agente patológico proteico. Su hipótesis consiste en que los priones se originan a partir de una proteína normal con isoforma PrPC, que por razones desconocidas adquieren otra estructura en el espacio diferentes (aunque con su cadena de aminoácidos intacta), denominada PrPSC. Si la concentración de PrPSC aumenta considerablemente, ésta forma anómala induce a las proteínas normales a plegarse como la isoforma PrPSC, creando la enfermedad. Se sabe que mientras que en la forma plegada normal de la proteína la estructura predominante es una hélice alfa, en la forma plegada patogénica la estructura predominante es una hoja plegada beta.


Afecta al ganado bovino, produciendo una degeneración progresiva de su sistema nervioso central. Las vacas se "contagiarían" al comer piensos elaborados con restos de otros animales. La enfermedad llegó a los bóvidos a través de los piensos que comían, pues en la elaboración de éstos se utilizaban restos de otros animales al parecer, restos de ovejas, cabras y también otras vacas que tenían una alta incidencia de una enfermedad muy parecida: el "scrapie".

La vía de transmisión a humanos de esta enfermedad conocida como variante de la Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob es hasta la fecha, la ingestión de alimentos contaminados con el prión, la administración de fármacos de origen bovino provenientes de animales enfermos y posiblemente de madre a hijo.


Los primeros síntomas en seres humanos son depresión, delirios y alucinaciones. Luego viene la ataxia (rigidez de los miembros y pérdida del control de los movimientos). La enfermedad degenera en demencia y la persona se volverá incapaz de cuidar de sí misma. las víctimas suelen morir un año después.

Actualmente no se dispone de ningún tratamiento contra la enfermedad, de ahí que lo más importante sea la prevención. Hoy por hoy se sabe que tarda un largo tiempo en desarrollarse en las vacas, por ello nunca antes de los 30 meses de edad contraen la enfermedad. Así, parece seguro en este momento, que la carne de animales jóvenes con edad inferior a los 2 años no transmite el mal y puede usarse para el consumo humano.


En consecuencia, las Autoridades Sanitarias Europeas han establecido un programa de vigilancia y de seguimiento para evitar que animales adultos sean destinados al consumo humano, y se han iniciado programas de detección de los animales enfermos, para proceder a su sacrificio y retirarlos de la cadena alimenticia. Todos los tejidos con riesgo de transmisión para las personas son también retirados y eliminados.

Por otro lado, la otra medida de importancia ha sido la prohibición de utilizar derivados y restos animales para la elaboración de los piensos destinados a dar de comer al ganado vacuno. Con todas estas medidas se pretende reducir la aparición de nuevos casos. Así queda prohibido alimentar al ganado con piensos de origen animal y se procederá a la destrucción de los piensos ya elaborados.

Mas información sobre los priones:

- El Mundo (salud).
- Como ves-Las vacas locas.
- Gencat

¿Para que sirve un prión?

- Blog de Jose Luis Carrillo.

Cosas que no sabías sobre E. Coli

A raíz del brote de E.Coli en Alemania que ha causado ya 15 muertos y mas de 1400 afectados, y la desafortunada acción de la ministra de sanidad Alemana, de retirar la entrada de los productos españoles, que ahora parece ser que no son los culpables, han surgido muchos artículos en la web.

Os recomiendo para estar informados:

1- Artículo de Amazings. En él se habla sobre el posible origen de las E. Coli enterohemorrágicas (ECEH). Parece ser que podría estar debido a la infección de la E. Coli inofensiva por un bacteriófago. Muy interesante el artículo.

2- Mondo medico. ¿Con que metodología se afirmó que los productos con E.Coli eran españoles?

3-Motrildigital. ¿Por que tardan tanto en averiguar la cepa causante de la enfermedad?

¿Como se contamina un pepino por E.Coli?

La E. Coli es una enterobacteria, y por tanto su hábitat natural es el intestino humano, no obstante algunas cepas como la E. Coli O157:H7 puede resistir mucho tiempo en el suelo, y pr lo tanto se la puede considerar de origen ambiental. Imagen de Expansión.


¿Que hay que hacer para prevenir la enfermedad?

E.Coli se encuentra principalmente en carne que ha sido mal manipulada y puede causar enfermedades por contaminación fecal-oral.

1- Hay que freir o cocinar totalmente la carne, llegando a temperaturas de mas de 60-70ºC.
2. Hay que lavar la fruta y la verdura a conciencia, utilizando baños de agua con pocas gotas de lejía.