FINAL DE CURSO Y FIN DEL BLOG

Hace unos días que ya ha finalizado el curso, ya se han entregado notas y nos hemos despedido. El blog nació como un recurso para el seguimiento de una asignatura nueva para mi y para los alumnos, "Control i vigilancia en la contaminació d'aliments" del ciclo de grado superior de Salut Ambiental, de la cual, creo que hemos aprendido todos un poquito mas.

Se ha intentado abordar diferentes temas relacionados con el currículo, desde la manipulación de alimentos, siembras, diferentes prácticas e incluso noticias de actualidad como la contaminación por E.coli del pepino, y los alumnos (vosotros) habeis sido capaces de realizar, cada uno, un artículo sobre una bacteria indicadora.

Ha finalizado el curso y por tanto también la razón del blog. Es por ello que éste quedará abierto para poder consultar, pero no se realizaran mas artículos, ya que la asignatura ya ha concluido.

Desearos a todos unas felices vacaciones, relajaos para tomar el segundo con fuerzas y a los que no han podido aprobar (todavía), aún mas fuerzas para lograrlo el año que viene con éxito.

¡¡Encantado de haberos conocido!!


Sergio

La razón del blog:

GRUPO 1SA

GRUPO 1SB

Las Guías de Salud Pública del Gencat

Durante estos últimos años la Generalitat de Catalunya ha realizado unas guías valiosísismas sobre diferentes enfermedades infecciosas. Aunque son de elevado volumen, si que considero que deberíais conocer su existencia, para poder consultar en algún momento.

La dirección web para poder encontrarlas es: Quaderns de Salut Pública-Gencat

Obviamente no todas las publicaciones tratan sobre enfermedades alimentarias. Aquí tenéis los cuadernos mas importantes para nosotros:

1- Toxiinfeccions alimentàries

2- E. Coli O157:H7.

3- Encefalopatía Espongiforme trasmissible.

Sergi

Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob

Artículo escrito por Marta Moya

La encefalopatía espongiforme bovina (EEB) o «enfermedad de las vacas locas» es una enfermedad de reciente aparición. Esta enfermedad está causada por una proteína que ha modificado su estructura tridimensional (en proteínas se denominan estructuras secundaria y terciaria) en un proceso denominado cambio conformacional y que las convierte en un agente patológico.

Aunque algunos autores todavía afirman que puede tratarse de un virus, Stanley B.Prusiner i col. afirman que se trata de un agente patológico proteico. Su hipótesis consiste en que los priones se originan a partir de una proteína normal con isoforma PrPC, que por razones desconocidas adquieren otra estructura en el espacio diferentes (aunque con su cadena de aminoácidos intacta), denominada PrPSC. Si la concentración de PrPSC aumenta considerablemente, ésta forma anómala induce a las proteínas normales a plegarse como la isoforma PrPSC, creando la enfermedad. Se sabe que mientras que en la forma plegada normal de la proteína la estructura predominante es una hélice alfa, en la forma plegada patogénica la estructura predominante es una hoja plegada beta.

Afecta al ganado bovino, produciendo una degeneración progresiva de su sistema nervioso central. Las vacas se "contagiarían" al comer piensos elaborados con restos de otros animales. La enfermedad llegó a los bóvidos a través de los piensos que comían, pues en la elaboración de éstos se utilizaban restos de otros animales al parecer, restos de ovejas, cabras y también otras vacas que tenían una alta incidencia de una enfermedad muy parecida: el "scrapie".

La vía de transmisión a humanos de esta enfermedad conocida como variante de la Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob es hasta la fecha, la ingestión de alimentos contaminados con el prión, la administración de fármacos de origen bovino provenientes de animales enfermos y posiblemente de madre a hijo.

Los primeros síntomas en seres humanos son depresión, delirios y alucinaciones. Luego viene la ataxia (rigidez de los miembros y pérdida del control de los movimientos). La enfermedad degenera en demencia y la persona se volverá incapaz de cuidar de sí misma. las víctimas suelen morir un año después.

Actualmente no se dispone de ningún tratamiento contra la enfermedad, de ahí que lo más importante sea la prevención. Hoy por hoy se sabe que tarda un largo tiempo en desarrollarse en las vacas, por ello nunca antes de los 30 meses de edad contraen la enfermedad. Así, parece seguro en este momento, que la carne de animales jóvenes con edad inferior a los 2 años no transmite el mal y puede usarse para el consumo humano.

En consecuencia, las Autoridades Sanitarias Europeas han establecido un programa de vigilancia y de seguimiento para evitar que animales adultos sean destinados al consumo humano, y se han iniciado programas de detección de los animales enfermos, para proceder a su sacrificio y retirarlos de la cadena alimenticia. Todos los tejidos con riesgo de transmisión para las personas son también retirados y eliminados.

Por otro lado, la otra medida de importancia ha sido la prohibición de utilizar derivados y restos animales para la elaboración de los piensos destinados a dar de comer al ganado vacuno. Con todas estas medidas se pretende reducir la aparición de nuevos casos. Así queda prohibido alimentar al ganado con piensos de origen animal y se procederá a la destrucción de los piensos ya elaborados.

Mas información sobre los priones:

- El Mundo (salud).
- Como ves-Las vacas locas.
- Gencat

¿Para que sirve un prión?

- Blog de Jose Luis Carrillo.

Cosas que no sabías sobre E. Coli

A raíz del brote de E.Coli en Alemania que ha causado ya 15 muertos y mas de 1400 afectados, y la desafortunada acción de la ministra de sanidad Alemana, de retirar la entrada de los productos españoles, que ahora parece ser que no son los culpables, han surgido muchos artículos en la web.

Os recomiendo para estar informados:

1- Artículo de Amazings. En él se habla sobre el posible origen de las E. Coli enterohemorrágicas (ECEH). Parece ser que podría estar debido a la infección de la E. Coli inofensiva por un bacteriófago. Muy interesante el artículo.

2- Mondo medico. ¿Con que metodología se afirmó que los productos con E.Coli eran españoles?

3-Motrildigital. ¿Por que tardan tanto en averiguar la cepa causante de la enfermedad?

¿Como se contamina un pepino por E.Coli?

La E. Coli es una enterobacteria, y por tanto su hábitat natural es el intestino humano, no obstante algunas cepas como la E. Coli O157:H7 puede resistir mucho tiempo en el suelo, y pr lo tanto se la puede considerar de origen ambiental. Imagen de Expansión.

¿Que hay que hacer para prevenir la enfermedad?

E.Coli se encuentra principalmente en carne que ha sido mal manipulada y puede causar enfermedades por contaminación fecal-oral.

1- Hay que freir o cocinar totalmente la carne, llegando a temperaturas de mas de 60-70ºC.
2. Hay que lavar la fruta y la verdura a conciencia, utilizando baños de agua con pocas gotas de lejía.

Aumentan a 10 los fallecidos por E. Coli

Aumentan a 10 los fallecidos por E. Coli en Alemania, y se ha confirmado ademas el ingreso hospitalario de una atleta vallisoletana afincada en Hamburgo...

En El Mundo afirman:

Las autoridades sanitarias alemanas informaron este sábado de que son ya diez los fallecidos por el brote de una variante de la bacteria 'E. coli Enterohemorrágica' en el país, mientras que la cifra de afectados se mantiene en alrededor de mil.

La última víctima mortal del síndrome urémico hemolítico (SUH), que provoca este germen patógeno es una mujer de 84 años que falleció en Lauenburg, en el estado federado de Schleswig-Holstein (norte de Alemania), informó el Ministerio de Sanidad de esta región. "Damos por supuesto, que la cifra de enfermos graves también se elevará", aseguró un portavoz del Ministerio de Asuntos Sociales del estado federado de Baja Sajonia, otros de los más afectados.

Las autoridades sanitarias alemanas destacaron que aún no se ha alcanzado el punto álgido de la infección, por lo que instaron a los ciudadanos, especialmente en el norte del país -donde se han producido la gran mayoría de casos- a extremar las medidas de higiene.

Alrededor de 400 de los afectados por este brote infeccioso, de los que 60 están calificados de graves, se detectaron en Hamburgo (noroeste de Alemania), y casi todos los demás, entre los estados de Baja Sajonia, Schleswig-Holstein y Renania del Norte-Westfalia, según el Instituto Robert Koch de Berlín. A lo largo de una semana se han contabilizado ya más casos en Alemania de la infección por ese germen patógeno como los que por regla general se registran en todo un año.

Las autoridades sanitarias alemanas anunciaron el jueves que el brote infeccioso tiene su origen en pepinos procedentes de España comercializados a través del mercado central de Hamburgo, un importante centro de distribución regional.

El foco infeccioso fue detectado tras realizar análisis, entre otras verduras, a cuatro pepinos escogidos aleatoriamente del mercado central de Hamburgo, de los que tres procedían de España -uno de ellos de cultivo biológico- y el otro de Holanda, según apuntaron ayer varios medios locales.



Posibles casos en Francia

Por su parte, el Gobierno francés también ha informado este sábado de tres casos de intoxicación posiblemente relacionados con la ingestión de pepinos contaminados. El comunicado conjunto de los ministerios franceses de Economía, Salud y Agricultura explica que los tres casos están "en curso de investigación" y señala que están "en línea con la epidemia de Alemania".

Además de en estos dos países, Suecia ha informado de 10 casos, Dinamarca ha registrado cuatro, Reino Unido tres y Países Bajos uno. El brote afecta al área de Hamburgo y la mayoría de casos registrados fuera de Alemania corresponden a ciudadanos alemanes que visitaban otro país europeo o personas que habían estado en Alemania.

El Ejecutivo comunitario ha recomendado a los ciudadanos de la UE que hayan visitado recientemente Alemania vigilen posibles síntomas, como diarreas hemorrágicas, y consulten con su médico.

Brote de E.Coli en Alemania

Ha aparecido un brote en Alemania de E.Coli, que podría estar en pepinos, tomates y lechuga proviniente de España. De momento han muerto 3 personas y se afirma que hay mas de 200 hospitalizadas. Mientras que en el diario El Mundo, se afirma que se trata de E. Coli O157:H7, la variante enterohemorragica con síndrome hemolítico-uremico, colitis hemorrágica mas conocida en Europa press se afirma que se trata de otra cepa, la E. Coli O104:H4, una extraña variante ECEH de la O157:H7. No es el primer caso de cepas enterohemorrágias con serotipo no O157:H7. En 1994 en Estados Unidos (Helena, Montana) apareció un brote de E.Coli O104:H27 en el cual enfermeron 18 personas, mayoritariamente mujeres, al igual que otros muchos casos mas.

El brote se está estudiando en el Robert Koch Institut, y de momento, éste no afirma que se traten de productos españoles.

Nieama nos ha dejado un enlace muy interesante sobre la noticia en Europapress, indicando que los pepinos son de Almeria y Málaga. Aquí tenéis el enlace.



Estos son los datos de El Mundo, literalmente copiados de su página web.

Una mujer de 83 años es la primera de las tres víctimas mortales de un brote epidemiológico de la bacteria intestinal "Escherichia coli" y su cepa "O157:H7", que se extiende por Alemania de norte a sur y que ha hecho decretar la alerta sanitaria.

Las imágenes parecen sacadas de una película de ciencia ficción, pero pertenecen a los informativos de la televisión alemana y corresponden a la situación de alerta sanitaria decretada anoche a causa de un brote infeccioso causado por la bacteria 'Escherichia coli', con más de 300 personas afectadas en distintos puntos del país. Según ha reconocido a primera hora el Ministerio de Sanidad, 40 de los casos diagnosticados como el síndrome hemolítico-urémico se encuentran en estado grave.

En condiciones normales, esta bacteria reside en los intestinos del ser humano y forma parte de su flora intestinal, colaborando en la absorción de los nutrientes; aunque algunas cepas son capaces de producir toxinas capaces de provocar malestar intestinal, sobre todo en los niños.

En el brote alemán, la bacteria está causando graves infecciones intestinales que tienen como efecto a su vez diarreas, insuficiencia renal, daños vasculares y anemia. Dos de los pacientes más graves requieren ya ventilación asistida.

Las hemorragias intestinales son los síntomas de la última y más peligrosa etapa de la infección. La mayor parte de las personas infectadas hasta ahora son mujeres y se cree que el primer caso fue uno registrado el 10 de mayo. "La propagación de tantos casos en tan poco tiempo es muy preocupante, la situación por ahora está fuera de control", ha reconocido el jefe de Epidemiología del Hospital de Hesse en la radio alemana.

Las autoridades sanitarias explican que en Alemania se registran cada año entre 800 y 1.200 casos de intoxicación por la bacteria 'Escherichia coli', fundamentalmente en niños, pero en este caso, según ha informado el Instituto Robert Koch, se trata de un brote inusual, dado que produce síntomas mucho más intensos y ataca particularmente a los adultos.

A gran velocidad

La bacteria se transmite a través del consumo de carne contaminada, leche cruda, vegetales o frutas que estuvieron en contacto con heces de animales infectados. Las principales sospechosas, en este caso, son las verduras crudas y los primeros resultados de la investigación sanitaria apuntan a que se está expandiendo por el país a gran velocidad y en dirección norte-sur.

En Frankfurt han sido cerradas dos cantinas de empresa mientras dos pacientes permanecen en coma inducido, pero los estados del norte son los más afectados. En Schleswig Holstein se registran ya 91 casos, 13 en la ciudad de Hamburgo, otros 67 en Baja Sajonia y más de 50 en Bremen. "El número de pacientes es ya lo suficientemente alto como para que tengamos que contar con la posibilidad de que se produzcan algunas muertes. Estadísticamente, un 5% de los casos de infección no sobreviven", reconoce el doctor Jan Kielstein, que se ocupa de los 10 pacientes de Hannover.

El origen de la infección podría estar en los fertilizantes utilizados para el cultivo de hortalizas ecológicas, de los que hubiese llegado a formar parte heces de animales contaminados. Greenpeace advierte que la bacteria también puede propagarse con el viento, desde las heces hasta las frutas y verduras.


Mas información en:

- Foodsafety news.
- Medical News Today

Bacteriofagos contra Listeria

Los virus no solamente producen infecciones a través de los alimentos, sino que nos pueden ayudar, justamente a eliminarlas.

Recientemente la FDA en EUA ha aprobado la utilización como aditivo de virus bacteriófagos del tipo LMP-102, para ser utilizados en carne de ternera y pollo lista para comer. Se utilizan 4 cepas diferentes de bacteriófagos para reducción de Listeria monocytogenes en alimentos. Los virus son muy específicos y tan solo atacan a la bacteria y no segregan toxinas perjudiciales en los alimentos para humanos. La empresa es holandesa y se denomina ebifoodsafety. El producto ya está en el mercado y se llama Listex.

Como cada bacteriófago es específico para la bacteria ya se ha empezado a estudiar virus bacteriófagos contra Salmonella y Campylobacter, las dos especies mas importantes en contaminación alimentaria.

Mas información en Higieneambiental.com, en prnewswire, y en micreosfoodsafety.

Sergio